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弘扬劳模精神 争当时代先锋 | 孙福安:让“客家味”飘得更远

发布:2021-06-01    来源:三明日报     浏览量:220

“别小瞧切菜,菜要切得厚薄均匀、长短整齐、粗细匀称……”524日,宁化客家小吃206期免费培训班培训现场,福建省五一劳动奖章获得者孙福安指导学员练习切菜的刀工,强调切菜也会影响菜肴的色泽与口感。

孙福安今年55岁,宁化县淮土镇孙坑村人,高级技师,国家职业技能高级考评员。1985年,从三明技校烹饪专业毕业后,他被分配到宁化县政府招待所当厨师。1991年,他加入中国共产党。1996年,县招待所实行改制,他下岗后自主创业,练就了一手精湛厨艺。

从艺37年来,孙福安一直遵循用好料,做好菜,做诚信人,办诚信事的理念,深得顾客好评。他擅长闽菜和客家小吃,拿手菜鸿运五花肉”“客家生鱼片”“客家八大碗等名闻遐迩。他制作的客家生鱼片曾荣获首届全国海峡客家烹饪大赛热菜金奖。2001年他在县城繁华路段开的福隆大酒店成为全县餐饮业的知名酒店,先后被授予三明市餐饮名店”“全国绿色营养健康餐饮示范企业等荣誉称号。

2007年,孙福安担任宁化县烹饪协会会长,兼任三明市烹饪协会副会长,积极帮助会员单位培训,调剂厨师及服务员,解决他们的实际困难。在他的努力下,协会会员从起初的16名发展到现在的120名。他每年组织烹饪培训,培养了一大批闽菜和客家菜传承人,将客家美食发扬光大。

宁化客家小吃培训中心现为三明市扶贫开发协会扶贫培训点、县精准扶贫培训基地、县总工会职工技能培训基地。自2012年起,孙福安积极组建宁化县客家小吃培训队伍,并担任客家小吃培训工作,不仅传授客家美食的制作,教理论知识、管理常识、开店选址及经营理念,还经常组织学员到自己酒店实习,将自己的经验毫无保留地教给学员。10年来,他先后培训学员1.2万名,助力1000多名贫困户就业增收,进一步打响宁化客家小吃品牌。

2013年,孙福安配合县小吃办组建宁化客家小吃展卖队。多年来,他带领客家小吃展卖队走南闯北,先后参加过林博会、三明名小吃节、中国餐饮食品博览会、江苏南通江海美食节丝绸之路城市(国家)美食联展、广东厨师节等活动,提升了客家小吃的知名度和影响力。2019年,孙福安技能大师工作室被授予福建省技能大师工作室牌匾。

一分耕耘一分收获。因工作突出,孙福安获评县“优秀共产党员”、县“十佳金牌工匠”“三明十大工匠”“中国烹饪大师”“中国烹饪艺术家”等荣誉称号。今年5月,他获得福建省五一劳动奖章。对于我来说,荣誉是压力更是动力。我将一如既往地教好学员,助力学员美食创业。孙福安坦言,他乐于与学员一起学习,不断推出新菜谱,让客家味飘得更香更远。

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